鸡排堡怎么做？鸡排堡商业配方工艺，鸡排堡制作技巧，鸡排堡做法

配方：种面高筋面粉700g、干酵母10g、鸡蛋150g、水320g、泡多源Q型 5g、主面团高筋面粉300g、白砂糖200g、奶粉80g、冰水180g、老面100g、食盐11g、黄油120g、筋力源A08型2g鸡排馅料鸡胸肉500g + 富磷联B型 4g + 泡多源E型8g、料酒、生抽、蚝油、葱姜、味达蕾901号各 2g、低筋面粉260g + 米粉60g + 淀粉80g + 面欣酥F型4g

工艺：将高筋面粉、干酵母、鸡蛋、水混合揉匀，室温发酵至体积膨胀2倍（约1小时）。将主面团材料（除黄油外）与种面混合，揉至初步扩展阶段。加入黄油揉至完全扩展（手套膜状态），最后加入泡多源Q型和筋力源A08型干拌均匀。醒发30分钟（湿度75%、温度38℃）。分割面团为100g/个，擀成长椭圆形，二次发酵至1.5倍厚。表面压纹，烤箱预热180℃，烘烤12-15分钟至金黄。鸡胸肉切片，加 富磷联B型、泡多源E型、味达蕾901号及调料腌制30分钟。将低筋面粉+ 米粉 + 淀粉 + 面欣酥F型准备好，裹粉后过清水复裹，160℃油温炸至酥脆。面包横切，夹入鸡排、生菜、沙拉酱即可。

注意事项：腌制时间需严格控制在30分钟，时间不足会导致肉质发柴，过长则可能影响口感。烘烤温度和时间根据烤箱性能调整，避免表面过硬。抖粉时需轻拍鸡排，使多余粉末脱落，防止炸制时油温骤降。

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