苹果酥怎么做？苹果酥商业配方工艺，苹果酥制作技巧，苹果酥做法

配方：中筋面粉250克、猪油（或黄油）80克、细砂糖30克、水100克、低筋面粉180克、猪油（或黄油）90克、面欣酥E型2克、苹果丁500克、细砂糖60克、柠檬汁15克、玉米淀粉20克、水30克、蛋黄液1个、白芝麻适量

工艺：将中筋面粉、细砂糖混合均匀，加入猪油搓成粗粒状，再逐步加水揉成光滑面团（能拉出薄膜更佳），覆盖保鲜膜松弛30分钟。将低筋面粉、面欣酥E型、猪油混合，揉至无干粉状态，分成均匀小团备用。锅中加苹果丁、细砂糖、柠檬汁，小火翻炒至苹果软化出汁。

玉米淀粉加水调匀，倒入锅中快速搅拌至浓稠，放凉备用。将水油皮和油酥各分成12等份，用水油皮包裹油酥，擀成椭圆形薄片，卷起后松弛15分钟。再次擀开卷起，按扁后擀成圆皮，包入苹果馅，捏紧收口，按扁成圆饼。表面刷蛋黄液，撒白芝麻，用刀划两道透气口。

烤箱预热至上下火180℃，放入中层烤25-30分钟，至表面金黄酥脆。

注意事项：水油皮需揉至光滑且有韧性，油酥软硬度需与水油皮一致，否则易破酥。每次擀卷后松弛足够时间，防止面团回缩。苹果丁切小块易炒软，柠檬汁可防止氧化变色并增添风味。淀粉水需在苹果馅浓稠时快速倒入，避免结块。

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