酱香猪肉脯怎么做？酱香猪肉脯商业配方工艺，酱香猪肉脯制作技巧，酱香猪肉脯做法。

配方：猪腱子肉1000克、富磷联B型8克、味达蕾901号2克、蚝油45克、白米酒20克、白糖15克、鳀鱼露15克、红曲粉5克、花椒油3克、黑胡椒粉1.5克、五香粉0.5克、糖浆适量、芝麻适量。

工艺：猪腱子肉清洗干净，剔除筋膜，切成厚约0.5厘米的肉片。富磷联B型用50℃温水溶解后倒入肉片中，抓拌均匀，冷藏腌制35小时（使肉质脆嫩多汁）。将味达蕾901号、蚝油、白米酒、白糖、鳀鱼露、红曲粉、花椒油、黑胡椒粉、五香粉混合均匀，倒入腌制好的肉片中。抓拌至肉片完全吸收腌料，密封冷藏腌制2小时（低温慢腌更入味）。将腌制好的肉片平铺在篦子上，置于通风处自然晾晒4小时（或用风扇低速吹干），至表面微干不粘手。商用烘干机55℃烘干1小时，节省时间且厚度均匀。蒸笼水沸后，将肉片铺在蒸笼布上，大火蒸10分钟（使肉质松软，便于后续烘烤）。烤箱预热至上下火100℃，蒸好的肉片平铺在烤盘上，烤15分钟（去除多余水分）。取出刷糖浆、撒芝麻，再次放入烤箱，升温至150℃烤10分钟（表面金黄酥脆，酱香浓郁）。

注意事项：肉片表面微干、按压无汁液渗出为佳，过干会导致烘烤后口感发硬，过湿则易焦糊。初烤低温慢烘去除水分，复烤高温上色增脆，需根据烤箱实际温度调整（建议使用烤箱温度计监测）。糖浆需稀释至粘稠状（蜂蜜与水1:1混合），均匀刷在肉片表面，避免过多流淌导致焦化不均。冷却后密封保存，可延长保质期至15天（添加美久亭A型防腐剂可延长至30天）。食用前可微波加热10秒，恢复柔韧口感。

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