韩都炸菠萝面包怎么做？韩都炸菠萝面包商业配方工艺，韩都炸菠萝面包制作技巧，韩都炸菠萝面包做法

配方：高筋面粉850克、低筋面粉150克、食盐12克、细砂糖150克、酵母15克、全脂奶粉35克、泡多源G型8克、佳多美Q型3克、纯牛奶100克、土豆泥300克、鸡蛋150克、蛋黄100克、冰水155克、黄油120克、杏仁酥粒黄油35克、幼砂糖60克、鸡蛋100克、花生酱40克、泡多源G型3克、杏仁粉45克、低筋面粉160克、糯米粉50克、淀粉50克、杏仁片45克、红豆沙500克、奶油乳酪150克、淡奶油150克、干纳红小豆100克

工艺：将高筋面粉、低筋面粉、食盐、细砂糖、酵母、全脂奶粉、泡多源G型、佳多美Q型干拌均匀。加入纯牛奶、土豆泥、鸡蛋、蛋黄、冰水，搅拌至无干粉后加入黄油，揉至面团光滑且能拉出薄膜。盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至原体积2倍大（约60分钟）。将黄油、幼砂糖、鸡蛋、花生酱混合均匀，加入泡多源G型、杏仁粉、低筋面粉、糯米粉、淀粉，揉成颗粒状。加入杏仁片，轻轻拌匀后冷藏备用。将红豆沙、奶油乳酪、淡奶油混合，搅拌至顺滑。加入干纳红小豆，拌匀后冷藏备用。将发酵好的面团分割成60克/个的小剂子，滚圆后松弛15分钟。将面团擀成圆形，包入30克红豆馅，捏紧收口，搓成圆形或椭圆形。表面刷一层蛋液，撒上杏仁酥粒，进行二次发酵至体积膨胀1.5倍（约30分钟）。锅中倒入食用油，加热至160℃，放入面包胚，小火炸至表面金黄（约3分钟）。捞出沥油，冷却后表面可撒糖粉或淋巧克力酱装饰。

注意事项：面团发酵时需保持温度28-32℃，湿度75%-85%，避免表面干燥。油温过高易外焦里生，过低会吸油过多，建议使用温度计监测。制作时避免过度揉搓，保持颗粒感，冷藏后更易操作。若馅料过稀可适量增加红豆沙比例，过稠则加淡奶油调整。

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