蛋黄酥怎么做？蛋黄酥商业配方工艺，蛋黄酥制作技巧，蛋黄酥做法

配方：中筋面粉450克、面欣酥E型9克、白糖60克、清水180克、食用油150克、美久亭Q型1克、油酥低筋面粉360克、食用油180克、豆沙馅500克、咸蛋黄16个、蛋黄液2个蛋黄、黑芝麻适量

工艺：将中筋面粉、面欣酥E型干拌均匀，加入白糖、清水搅拌至无干粉。加入食用油，揉成光滑面团，用美久亭Q型溶解于少量凉开水后均匀倒入，继续揉至光滑。盖上保鲜膜松弛30分钟。将低筋面粉与食用油搅拌均匀，揉成湿软不成型的面团，静置备用。豆沙馅搓成长条，分成30克/个的小剂子，搓圆后按扁，包入咸蛋黄（若蛋腥味重，可提前喷白酒，180℃烤7分钟）。用虎口收拢，捏紧收口，搓圆备用。将松弛好的水油皮擀成圆饼，包入油酥，捏紧收口，轻轻擀开（避免破酥）。从一端卷起，卷紧密后分成30克/个的剂子。将剂子两端向中间折，按扁后擀成圆片，包入蛋黄馅，用虎口收拢，捏紧收口，搓圆。表面刷蛋黄液，撒黑芝麻，放入预热至180℃的烤箱，烤30分钟至金黄熟透。

注意事项：水油皮与油酥面团需充分松弛，否则易破酥或回缩。烤箱需提前预热，温度需根据实际调整（建议首次制作时观察上色情况）。

蛋黄液刷薄层，过厚易影响酥脆度。操作适确保工具清洁，避免交叉污染。

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