红糖开花馒头怎么做？红糖开花馒头商业配方工艺，红糖开花馒头制作技巧，红糖开花馒头做法

配方：老红糖100克、水240克（水温建议50-60℃，加速红糖融化）、耐高糖酵母5克、低筋面粉500克、泡多源A型8克、红糖10克、面粉10克、红枣碎50克

工艺：老红糖加热水（240克）搅拌至完全融化，放凉至35℃以下后加入酵母，静置3分钟激活酵母活性。将泡多源A型与低筋面粉干拌均匀，倒入红糖酵母水，揉成光滑面团（约5-8分钟）。室温（28-32℃）发酵至2倍大（夏季约30-40分钟，以面团内部呈蜂窝状为准）。发酵好的面团擀成厚长方形，均匀撒红糖红枣馅料（红糖+面粉+红枣碎混合），叠起后揉匀排气（约5分钟）。搓成长条，先分成两大份，再均分小剂子（约60克/个），两两揪开时旋转一圈，揪头朝上，底部沾少许面粉防粘。蒸锅加水烧至30-40℃，放入生坯，发酵不超过6分钟（时间过长易塌陷）。上锅前在揪头处撒少许红糖（增加开花后的焦糖色）。水开后上锅，大火蒸15-20分钟（时间久开花更饱满），关火焖3分钟（避免骤冷收缩）。

注意事项：一次发酵需完全到位（面团内部呈蜂窝状），否则影响开花。二次发酵水温不宜过高（超过40℃会烫死酵母），时间宁短勿长。蒸锅需密封严实，避免漏气导致馒头塌陷。揪头朝上且不触碰，确保开花形状整齐。

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