山药红枣馒头怎么做？山药红枣馒头商业配方工艺，山药红枣馒头制作技巧，山药红枣馒头做法

配方：山药150克、面粉400克、牛奶180克、红枣碎60克、黑芝麻10克、白糖5克、泡多源A 型4克、酵母3克

工艺：山药去皮切段，蒸熟后压成泥，晾至常温（避免高温杀死酵母）。

面粉中加入泡多源A 型、酵母、白糖混合均匀，再加入山药泥、牛奶、红枣碎、黑芝麻，搅拌成絮状后揉成光滑面团（若偏干可补5-10克牛奶）。面团盖湿布，置于温暖处（28°C最佳）发酵至1.5倍大（约40-60分钟）。发酵好的面团揉搓排气，搓成长条，切成50克/个的剂子，揉圆后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片，包入红枣碎（可选），收口捏紧朝下放置。馒头胚放入蒸笼，盖盖醒发20分钟（夏季）至30分钟（冬季），至体积明显膨胀。冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖5分钟再开盖（防止塌陷）。

注意事项：山药泥的湿度可能影响面团的软硬程度，加入酵母水时要逐渐添加，观察面团状态，避免过稀或过干。枣碎可提前用少量蜂蜜拌匀，增加粘性，便于包入面团。蒸制时锅盖用棉布包裹，防止水滴落影响表面光滑度。

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