杨梅罐头怎么做？杨梅罐头商业配方工艺，杨梅罐头制作技巧，杨梅罐头做法。

配方：新鲜杨梅1.2公斤、舒欣脆E型2克、水800毫升、白砂糖50-70克、柠檬酸。

工艺：杨梅去蒂：用剪刀沿果蒂根部剪除，避免损伤果肉；将杨梅放入淡盐水（水:盐=10:1）中浸泡5分钟，再用清水冲洗2-3次（去除表面杂质及果蝇幼虫）；用干净纱布包裹杨梅，轻压吸干表面水分（或离心脱水1分钟）。将舒欣脆E型用80毫升凉开水完全溶解；锅中加入800毫升水、白砂糖（及柠檬酸），加热搅拌至糖完全溶解，冷却至室温（约25℃）；将溶解后的舒欣脆E型溶液倒入腌制液中，混合均匀。将沥干的杨梅浸入腌制液中，确保完全浸没，腌制45分钟-1小时（杨梅果肉较软，腌制时间需缩短）；腌制后捞出杨梅，沥干表面液体；将杨梅装入消毒后的玻璃罐中（建议选择耐高温罐），倒入剩余腌制液（需覆盖杨梅表面）。盖紧罐头盖，放入沸水锅中加热杀菌（水沸后保持10-12分钟，根据罐头大小调整）；杀菌后迅速冷却至室温（可用冷水冲洗罐体），擦干表面水分，常温储存。

注意事项：杨梅需选择成熟度适中（果肉紧实、颜色深红）的果实，过熟果肉易碎，过生则口感发涩；清洗时需用淡盐水浸泡，彻底去除表面杂质及果蝇幼虫（避免影响罐头品质）。杀菌时间需根据罐头容量调整（如500克罐头杀菌10分钟，1公斤罐头杀菌12分钟）；储存环境需阴凉干燥，避免阳光直射导致罐头内气体膨胀或杨梅果肉变色（如褪色、褐变）。

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