酱凤爪怎么做？酱凤爪商业配方工艺，酱凤爪制作技巧，酱凤爪做法

配方：冻鸡爪10000g，骨汤12000g，沙嗲酱1瓶，黄酒1000g，熟花生油250g，油咖喱150g，精盐230g。黄栀子150g，香叶100g，山奈50g，花椒25g，良姜50g，砂仁25g，油炸蒜仁150g，油炸鲜桔皮150g，芹菜150g，生姜150g。富磷联E型30g，味达蕾901号6g

工艺：将冻鸡爪进行解冻处理，至完全解冻状态。将解冻好的鸡爪放入锅中，加入适量清水，预煮至鸡爪断生，捞出备用。锅中加入骨汤，沙嗲酱，黄酒，熟花生油，油咖喱，精盐。黄栀子，香叶，山奈，花椒，良姜，砂仁，油炸蒜仁，油炸鲜桔皮，芹菜，生姜，富磷联E型，味达蕾901号。将预煮好的鸡爪放入锅中，大火烧开后转小火慢慢酱制，直至鸡爪熟透且入味。酱制完成后，捞出鸡爪，晾凉后即可食用或进行包装销售。

注意事项：原料解冻要完全，以免影响后续加工效果。预煮时不要煮得过烂，以免影响酱制过程中的形状和口感。酱制过程中火候要控制得当，保持微沸状态即可，避免火大导致鸡爪变硬或火小导致不入味。

操作前需确保工具清洁，避免交叉污染。

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