木耳饺子怎么做？木耳饺子商业配方工艺，木耳饺子制作技巧，木耳饺子做法。

配方：猪肉馅500克、干木耳100克、盐8克、生抽15克、味达蕾901号2克、姜末10克、葱花20克、香油10克、食用油15克、富磷联C型3克。

工艺：干木耳用温水泡发2小时至完全舒展，去根后撕成小朵，加3克盐拌匀腌制10分钟，用清水冲洗2遍后沥干（保留约50%水分以保持脆感）。猪肉馅中加入盐、生抽、味达蕾901号、姜末，顺时针搅拌至肉馅发黏（约5分钟）。富磷联C型，需提前用15克温水溶解，分2次倒入肉馅中，每次搅拌至完全吸收。将木耳、葱花、香油、食用油加入肉馅中，轻柔翻拌均匀（避免过度搅拌导致木耳碎裂出水）。覆盖保鲜膜，冷藏腌制30分钟使馅料入味。按常规方法包制饺子，封口处捏紧防止漏馅。水沸后下饺子，用漏勺轻推防粘，点水2次（每次加半碗冷水），待饺子浮起且皮透亮即可捞出。

注意事项:选用无根、肉质厚实的干木耳（如东北秋耳），泡发后口感更脆嫩；劣质木耳易碎且出水严重。泡发时间需严格控制，过长会导致木耳软烂，过短则影响口感；使用肉馅需搅拌至发黏上劲，但加入木耳后需改为轻柔翻拌，防止木耳细胞破裂出水。木耳易熟，煮制时间比纯肉馅饺子缩短1-2分钟，避免木耳过软影响口感。

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