炸肉丸子怎么做？炸肉丸子商业配方工艺，炸肉丸子制作技巧，炸肉丸子做法

配方：猪前槽肉8000克、玉米淀粉2000克、精盐150克、酱油150克、大葱150克、姜末100克、花椒面16克、味达蕾901号20 - 30克、富磷联C型24 - 32克、冰水约600 - 800克、鸡蛋约8 - 10个

工艺：将猪前槽肉清洗干净，使用绞肉机绞碎，放入干净的大盆中备用。大葱切碎，姜切末，将葱姜与花椒面一起用少量温水浸泡制成葱姜花椒水。将精盐、酱油、味达蕾901号、富磷联C型加入猪肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀。分次加入葱姜花椒水，继续搅拌至肉馅充分吸收水分。加入打散的鸡蛋，再次顺着一个方向搅拌，使肉馅更加粘稠。将玉米淀粉和冰水混合后，分次加入肉馅中，每次加入后都要顺着一个方向搅拌上劲，直至肉馅变得有弹性。手上沾少许水或油，取适量肉馅，用手搓成丸子状，确保丸子大小均匀。将搓好的丸子放在干净的盘子上，静置15 - 20分钟，让丸子稍微定型。起锅烧油，油温控制在170度左右。将丸子逐个放入锅中，用中小火炸制。注意观察丸子，炸至浮起且表面呈金黄色，熟透即可捞出。如果想要更酥脆的口感，可以将捞出的丸子再次全部下锅复炸一遍，复炸时间不宜过长，约1 - 2分钟即可。

注意事项：确保猪肉新鲜，无异味，最好选用瘦肉和肥肉比例适中的猪前槽肉，这样制作出的丸子口感更好。搅拌肉馅时要始终按照同一方向进行，以确保肉馅上劲，增加弹性。冰水要分次加入，每次加入后都要充分搅拌，使肉馅充分吸收水分，这样炸出的丸子会更鲜嫩多汁。

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