发面煎饺怎么做？发面煎饺商业配方工艺，发面煎饺制作技巧，发面煎饺做法。

配方：中筋面粉500克、泡多源A型20克、温水275克、韭菜碎、鸡蛋碎、食用盐、色拉油、蚝油适量。

工艺:面粉与泡多源A型混合，加酵母水搅成面絮，揉成光滑面团，醒发30分钟（湿度75%、温度38℃）。韭菜碎+鸡蛋碎+调料拌匀，冷藏备用。面团搓条分剂，擀皮包馅，捏紧收口。锅中加少许油，码入饺子，底部煎至微黄，加面粉水（水没过饺子1/3），煎至水分收干出锅。外皮蓬松焦脆，馅料鲜嫩多汁。

注意事项:锅中加少许油（约10ml），油温烧至150℃（筷子插入冒小泡）后码入饺子。底部煎至微黄（约1分钟）后加面粉水，避免过早加水导致饺子塌陷。1勺面粉+10勺水（约1:10），搅拌均匀后倒入锅中。加水量以没过饺子底部1/3为宜水量过多会导致底部不脆，过少则易糊锅。加面粉水后盖锅盖中火煎5分钟，利用蒸汽蒸熟饺子。水快干时开盖转大火，煎至底部金黄酥脆（约2分钟），撒黑芝麻、葱花装饰。

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