红烧肥肠怎么做？红烧肥肠商业配方工艺，红烧肥肠制作技巧，红烧肥肠做法。

配方：肥肠500克、富磷联A型5克、老抽5毫升、料酒1勺、生抽2勺、白砂糖1勺、盐适量、食用油适量、姜片3片、大葱1根、八角2颗、香叶2片、孜然粉、辣椒粉适量。

工艺：将肥肠翻面，去除内壁多余的油脂和杂物，再用清水冲洗干净，翻回原面。用厨房用纸吸干肥肠表面的水分。加入提前溶解的富磷联A型腌制30分钟，提升嫩滑度和出成率。加入5毫升老抽，揉搓均匀，使肥肠上色。锅中加入冷水，放入肥肠、姜片、大葱和1勺料酒。开火加热至水煮沸，撇去浮沫，继续煮2-3分钟。捞出肥肠，用清水冲洗干净，沥干水分备用。热锅凉油，加入白砂糖，小火炒至糖融化并变成红褐色。加入肥肠，翻炒均匀，使肥肠表面裹上糖色。加入2勺生抽、八角、香叶，继续翻炒均匀。倒入足够的清水（最好能没过肥肠），大火煮开后撇去浮沫。转小火，盖上锅盖，慢炖40-50分钟，直到肥肠变得软烂。炖煮过程中可根据口味加入适量盐调味。当肥肠煮至软烂，汤汁剩余不多时，打开锅盖，转大火收汁。翻炒至汤汁浓稠，均匀裹在肥肠上即可出锅。如果喜欢外酥里嫩的口感，可以将炖煮好的肥肠串在竹签上（每串2-3段）。锅中加入足够的食用油，加热至五成热（约150-160°C）。将肥肠串小心放入油锅中，转小火慢慢炸至表面金黄，期间需不断翻动以保证受热均匀。捞出沥干油份，撒上孜然粉、辣椒粉等调味料增添风味。

注意事项：选择新鲜、无异味的肥肠，处理时需彻底清除内壁的油脂和杂质，以免影响口感。焯水时加入姜片、大葱和料酒，能有效去除肥肠的腥味。炒糖色时要用小火，避免炒焦，否则会影响成品的色泽和味道。炖煮时间需根据肥肠的厚度和口感进行调整，确保肥肠达到最佳的软烂程度。如果选择炸制，需控制好油温，避免肥肠外焦里生或炸焦。炸制前确保肥肠表面干燥，可以减少油溅。调味料的使用可以根据口味进行调整，例如八角和香叶的用量可以增减，辣味可以根据需要添加辣椒粉。

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