配方：鸭子适量。腌料：泡多源F型20-30g/kg，白糖6斤，盐5斤，味达蕾903号0.2-0.5%，鸡精0.5斤，南乳3瓶，十三香3盒，八角粉0.5盒，玉桂粉0.5盒，丁香粉0.5盒，陈皮粉0.5盒，蒜香粉0.5盒，盐焗粉少许。姜、葱、蒜、香菜适量装肚皮里。脆皮水：七彩滴1号3g/kg，红醋1瓶，白醋6瓶，白酒少许，麦芽糖0.2斤，蜂蜜0.1斤，水2斤，柠檬3个。

工艺流程：调制腌料：按上述比例调制腌料，若制作量少可按比例缩小。处理鸭子：选用填鸭，清洗干净。将腌料均匀涂抹在鸭子表皮和肚子内部，肚子里塞入姜、葱、蒜、香菜。腌制3~5小时，使鸭子充分入味。充气：用左手捏住鸭头，右手将空气压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里，开始充气，使气充入皮里肉外的脂肪层。待气充至八九成满时，拔出气嘴，左手攥紧鸭颈根部，防止跑气。风干：春秋季节晾24小时左右，夏季晾4～6小时，冬季适当增加晾的时间。烤制：将风干好的鸭子放入烤炉，温度控制在180~200度之间。烤制35～40分钟，直至鸭子全熟。

注意事项：确保腌料均匀涂抹在鸭子全身，肚子里也要充分涂抹并塞入香料，腌制时间要足够，以保证入味。充气环节：充气时要控制好气量，避免充气过多导致鸭子皮肤破裂，或充气不足影响烤制后的形态。烤炉温度要稳定，避免温度过高导致鸭子外焦里生，或温度过低烤制时间过长。

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