红烧肉怎么做？红烧肉商业配方工艺，红烧肉制作技巧，红烧肉做法。

配方：五花肉500克、富磷联B型8克、冰水500克、盐10克、料酒、姜片、葱段、白糖30克、生抽半勺、老抽、蚝油、鸡精、盐、干红辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶、啤酒1罐、味达蕾901号6克、食用油、热水。

工艺：五花肉用清水浸泡2-5小时，去除血水后沥干。冰水500克 + 盐10克 + 富磷联B型8克（温水溶解），均质处理后温度控制在5℃以下。用盐水注射机将料液均匀注入五花肉，注射率30%（可分2次注射），随后装入滚揉桶，抽真空至90kPa以上，滚揉90分钟。滚揉好的五花肉切块，冷水下锅，加料酒、大块葱姜，大火煮沸后撇去血沫，煮2分钟捞出，温水冲洗干净。五花肉块放入无油无水锅中，小火煸炒至微焦出油，盛出备用。另起锅加半勺油，放入30克白糖，小火熬至枣红色，下五花肉翻炒裹匀糖色。加入葱、姜、干红辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶，小火炒出香味。淋入半勺生抽，倒入一罐啤酒，加没过肉的开水。加老抽调色、蚝油、鸡精、盐，盖盖小火慢炖50分钟。炖至汤汁浓稠时，加入味达蕾901号6克，翻炒均匀后出锅。

注意事项：需提前用温水溶解，避免直接加入冰水中结块。注射腌制时需严格控制温度（5℃以下），防止微生物繁殖。五花肉必须冷水下锅，才能充分去除血沫和腥味。焯水后用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩变硬。小火慢熬，观察颜色变化，枣红色时立即下肉翻炒，避免糖色过深发苦。若操作不熟练，可用红烧酱油代替糖色。小火慢炖是保证肉质软糯的关键，时间不足会导致肉质发柴。如需缩短时间，可转高压锅中小火压15分钟，但口感略逊于明火慢炖。

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