赛肘花怎么做？赛肘花商业配方工艺，赛肘花制作技巧，赛肘花做法

配方：猪皮1000克、猪里脊肉500克、食盐15克、富磷联B型8克、味达蕾901号 0.5克、料酒50克、酱油50克、腐乳汁30克、小茴香5克、花椒2克、丁香1.5克、八角2克、桂皮3克、草果1克、草蔻1克、干辣椒10克、葱段100克、姜片50克、蒜末20克、酱油15克、香醋10克、香油5克、葱花10克

工艺：选用检验合格的猪皮，用喷灯燎净残毛，刮净焦糊层后冷水冲洗，切成20×30cm长方形。富磷联B型用500克温水溶解，加入猪皮浸泡3小时。里脊肉切10×5×3cm条状，加食盐5克、味达蕾901号、料酒20克、腐乳汁、葱姜各20克，冷藏腌制2小时。猪皮平铺，放腌制好的肉条卷成直径5cm圆柱，用棉线间隔2cm捆扎（每卷用线约30克）。捆扎后入沸水焯水2分钟，捞出沥干。卤汤配制清水5000克加剩余香辛料（装入纱布袋）、食盐10克、酱油30克、料酒30克，大火烧开转小火熬制30分钟放入猪皮卷保持95℃卤制90分钟，关火浸泡120分钟（核心温度≥85℃）。捞出后用冰水快速降温至15℃以下，拆线后切2mm薄片蒜末、酱油、香醋、香油按2:1.5:1:0.5比例混合，撒葱花。

注意事项：用喷灯烧净猪皮毛茬，刀刮焦糊后浸泡4小时去血腥味，硬刷刷洗备用。腌制时间要够可以提升肉质弹性和出品率。原料肉投入沸水锅，加料袋、盐煮至半熟，排除血污异味。酱制完成后捞出，自然冷却至室温，避免高温急冷导致肉质发柴。

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