糯米糍粑怎么做？糯米糍粑商业配方工艺，糯米糍粑制作技巧，糯米糍粑做法

配方：糯米600克、熟黄豆粉150克、白糖30克、筋力源Q型1.8克食用油适量

工艺：糯米洗净后，用30℃温水浸泡4小时至能捏碎筋力源Q型用10克凉水溶解，倒入糯米中拌匀。浸泡好的糯米沥干，铺在蒸笼布上大火蒸40分钟至完全熟透（可掀盖检查无白芯）熟黄豆粉与白糖混合均匀。蒸熟的糯米趁热捣成粘稠团状。双手沾油防粘，取80克糯米团包入15克黄豆粉馅料。搓圆后按扁成5厘米直径的饼状。电饼铛预热至150℃，刷薄油。放入糯米糍粑生坯，表面再刷一层油锁住水分。单面煎2分钟后翻面，煎至两面金黄酥脆

注意事项：蒸糯米时建议使用竹制蒸笼，蒸汽循环更均匀。包馅时糯米团温度保持在50℃以上，延展性最佳。分剂子时手上沾油，团成圆形后按扁，避免粘连；电饼铛煎制前刷少许油，防止粘锅。煎制时油温不宜过高，防止外焦里生。成品需当天食用，如需保存建议冷冻并复蒸加热。

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