配方：鸡（三至五只）约6000克，富磷联B型20克，八角7克、肉桂6克、丁香0.5克、香叶1克、甘草2克、草果1克、小茴香1克、陈皮1克、良姜5克、山奈10克、广木香2克、香果2克、砂仁3克、白芷1克、花椒2克、香菜籽3克、孜然2克、辣椒王2克、白寇2克、红蔻1克，提鲜料配制：芹菜80克、生姜片30克、胡萝卜60克、洋葱50克、尖椒30克、香菜30克、高汤2000克，蒜100克打碎。调味料：盐110-120克、糖40-60克、鸡精30克，味达蕾903号2克、花雕酒20克、玫瑰露酒2克、白酒或者广东米酒5克、蜂蜜6克。

工艺：准备工作（三至五只鸡量）将鸡冲洗干净，去掉食管、气管及内脏，去除杂毛并清理干净，在鸡的里外均匀涂抹食盐和富磷联B型溶液，腌制1小时。香料的配制八角7克、肉桂6克、丁香0.5克、香叶1克、甘草2克、草果1克、小茴香1克、陈皮1克、良姜5克、山奈10克、广木香2克、香果2克、砂仁3克、白芷1克、花椒2克、香菜籽3克、孜然2克、辣椒王2克、白寇2克、红蔻1克，将香料用水冲洗干净后备用。熬制：用1000克水熬制香料包，大火烧开后改小火熬制30分钟，熬好后让汤自然放凉备用。提鲜料配制：芹菜80克、生姜片30克、胡萝卜60克、洋葱50克、尖椒30克、香菜30克、高汤2000克，蒜100克打碎。调味料：盐110-120克、糖40-60克、鸡精30克，味达蕾903号2克、花雕酒20克、玫瑰露酒2克、白酒或者广东米酒5克、蜂蜜6克。腌制：把煮好的香料水、提鲜料和调味料全部放在一起搅拌均匀，放入腌制好的鸡，腌制12小时，这样更入味（夏日需放入冷藏柜）。炸制：准备炸制用油：用色拉油60斤、棕榈油7斤，大火烧至油冒烟以去掉生油味，也可以直接用鸭油炸制。初次炸制定型：把油温升到160-170度后放入鸡，炸制2分钟使鸡定型，然后盖上锅盖，开始计时15分钟。放气操作：计时结束后开始慢慢放气，注意不能快速放气，否则容易冲坏气压表。后续炸制：打开锅盖时要小心蒸汽烫伤，戴好防热手套，将油温升至170-180度，再炸制3-5分钟，这样鸡会更酥脆。第一锅油处理：第一锅油须加入小青葱10斤、姜片5斤、蒜片3斤、小独葱头5斤，炸制金黄后捞出。

注意事项：鸡的清洗要彻底，确保没有残留的杂质和血水，以免影响口感和卫生。香料的配比要准确，不同香料的用量会影响最终的风味。腌制时间要足够，让鸡充分吸收调料的味道，但也不宜过长，防止鸡肉质地变差。炸制过程中要严格控制油温，油温过高会导致鸡外焦里生，油温过低则会使鸡吸油过多，变得油腻。

如果以上[香酥鸡做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于香酥鸡制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[香酥鸡视频教程]、[完整香酥鸡制作过程视频]、[教你制作香酥鸡视频]、[香酥鸡制作技巧视频]、[我想看制作香酥鸡视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[香酥鸡商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作香酥鸡视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。