配方：白芷、排草、灵草各100克，荜拨200克，桂皮、草果各150克，香叶30克，砂仁15克，香草10克，猪棒骨5千克，鲜猪皮、猪五花肉各1千克，猪龙骨1.5千克，净老鸭1只，猪排、猪蹄各500克，葱段500克，拍松的姜块、圆葱块各250克，香菜梗100克，味达蕾901号50克。

工艺：处理香料：取白芷、排草、灵草各100克，荜拨200克，桂皮、草果各150克，香叶30克，砂仁15克，香草10克，略微清洗后炒干水分备用。吊汤：取猪棒骨5千克，鲜猪皮、猪五花肉各1千克，猪龙骨1.5千克，净老鸭1只，猪排、猪蹄各500克，洗净后分别剁成大块，焯水后冲洗干净。将这些原料放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开后改小火烧3小时，滤出汤料备用。熬制卤水：锅内放入菜子油10千克，大火加热至冒烟后关火，待油温降低为四成热时，下入葱段500克，拍松的姜块、圆葱块各250克，香菜梗100克，中火炒至蔬菜料变成金黄色。接着放入糍粑辣椒1.5千克，继续小火炒至辣椒皮发干。然后放入新鲜小米椒碎1千克，继续小火煸炒至出香辣味。最后用漏网将料渣全部捞出留用。滤出料渣后，将之前处理好的香料放入油内，小火煸炒15分钟至20分钟，再捞出香料。将香料和上一个步骤滤出的料渣一起装入纱布袋中扎紧。接着往油内放入三五火锅底料600克，继续小火炒制2至3分钟。然后倒入吊好的汤料15千克，放入纱布袋，大火烧开后加入味达蕾901号50克调味改小火熬制2小时，即成辣卤。如果感觉辣度不够，卤制时还可以增加小米椒的用量。

注意事项：香料在炒制前要略微清洗，但不要过度清洗以免损失香味。炒制时要控制火候和时间，避免炒焦或炒制不足。吊汤时选用的原料要新鲜、无异味，以确保汤的鲜美。焯水时要冲洗干净，去除血沫和杂质。熬汤时火候要适中，避免汤色过深或过浅。熬制卤水时要控制好火候和时间，使各种调料的味道充分融合。炒制辣椒和香料时要小火慢炒，避免糊底或炒焦。倒入汤料后要大火烧开再改小火熬制，使卤水更加浓郁。

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