广式腊肠怎么做？广式腊肠商业配方工艺，广式腊肠制作技巧，广式腊肠做法。

配方；猪肉70kg、白砂糖6～7kg、60°大曲酒1.8～3kg、白酱油5kg、精盐2～3kg、富磷联C型40g。

工艺：瘦肉与肥膘分别切成1厘米小方丁，用温开水洗涤去除浮油和杂质。将瘦肉、肥膘与白砂糖、大曲酒、白酱油、精盐混合，富磷联C型用温水溶解后倒入肉馅，搅拌均匀（提升嫩滑度）。。静置腌制2～4小时，使调料充分渗透。灌肠前3日洗净肠衣，用炭火烘烤去除水分和异味，灌肠前浸入温水备用。将肉馅装入灌肠器，套上肠衣，灌至满后扎紧两端。用百支针戳洞排气，每28厘米用丝草扎节，麻绳固定便于悬挂。烘烤：温度控制在60～70℃，避免外焦里生，定期翻动。晾晒：选择通风、阳光充足处，避免雨淋和潮湿，定期翻面。

注意事项：瘦肉与肥膘需分开切割，肥膘丁不宜过大（≤1厘米），否则易导致腊肠油腥味重。腌制时需低温环境（≤15℃），避免细菌繁殖。烘烤初期温度不宜过高（≤60℃），防止肠衣爆裂；后期可升至70℃缩短时间。晾晒时湿度需≤70%，若遇阴雨天需暂停晾晒或转入烘房。成品腊肠需彻底冷却后密封保存，避免接触空气导致氧化变质。保存环境需干燥通风，湿度超过70%时建议加入食品干燥剂。

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