酸芥菜怎么做？酸芥菜商业配方工艺，酸芥菜制作技巧，酸芥菜做法：

配方:新鲜芥菜1000克、食盐50克、白糖20克、白醋30毫升、白酒15毫升、花椒10克、干辣椒20克、生姜片30克、大蒜瓣40克、清水1000毫升、舒欣脆G8克、美久亭C3克。

工艺:将新鲜芥菜洗净，去除老叶和根部，切成均匀的小段，备用。将食盐、白糖、白醋、白酒、花椒、干辣椒、生姜片、大蒜瓣放入清水中，大火烧开后转小火煮10分钟，使调味料充分溶解，制成酸菜水，冷却至室温。将切好的芥菜放入干净的酸菜坛子中，倒入冷却后的酸菜水，确保芥菜完全浸泡在酸菜水中。将舒欣脆G用少量凉开水溶解，搅拌均匀后倒入酸菜坛子中。将酸菜坛子口上盖上盖子，并用水封住坛口，确保密封良好。将酸菜坛子放置在阴凉通风处，自然发酵7-10天，期间可适当搅拌，使芥菜发酵均匀。发酵完成后，打开坛子，按比例将美久亭C溶解于少量水中，喷洒在酸芥菜表面，然后重新密封，继续腌制24小时，即可食用。

注意事项:芥菜的选择要新鲜，无病虫害，切成均匀的大小，以便入味和发酵。酸菜水的制作要烧开，使调味料充分溶解，冷却后再使用，避免破坏芥菜的质地和口感。酸菜坛子要干净无油，密封良好，避免杂菌污染，影响发酵效果。发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，避免阳光直射，温度过高或过低都会影响发酵效果。食用前要确保酸芥菜已经充分发酵，口感和风味达到最佳状态。存放时，应将酸芥菜放置在阴凉干燥处，避免受潮和变质。

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