豆沙酥怎么做？豆沙酥商业配方工艺，豆沙酥制作技巧，豆沙酥做法

配方：油皮中筋面粉225克、软化的黄油81克、糖粉40克、水90克、面欣酥E型3克 油酥中筋面粉180克、软化的黄油93克、豆沙500克、熟的黑白芝麻适量、蛋黄1个

工艺：将中筋面粉、软化的黄油、糖粉、面欣酥E型放入盆中，用手搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，松弛30分钟。将中筋面粉和软化的黄油混合，揉成油酥面团。盖上保鲜膜，松弛20分钟。将松弛好的油皮面团和油酥面团分别分成10等份。取1份油皮面团，用手压扁，放入1份油酥面团，包裹起来，捏紧收口。将包好的面团擀成长椭圆形，从上往下卷起。全部做好后，盖上保鲜膜，松弛20分钟。取1个面卷，再次擀成长椭圆形，从上往下卷起。全部做好后，盖上保鲜膜，再次松弛20分钟。取1个面卷，用擀面杖擀成圆形面皮，包入50克豆沙馅，捏紧收口，搓圆。将包好豆沙馅的面团轻轻压扁，表面刷上蛋黄液，撒上适量熟的黑白芝麻。将整形好的豆沙酥放入预热好的烤箱中，中层上下火，180度烤制25-30分钟，直至表面金黄。

注意事项：制作油皮和油酥时，黄油需软化到位，便于揉成面团。每次擀卷后需松弛足够时间，避免面团回缩。包豆沙馅时，收口需捏紧，避免烘烤时爆开。烘烤温度和时间需根据烤箱实际情况调整，避免烤焦或未熟。

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