炸酥肉怎么做？炸酥肉商业配方工艺，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法

配方：猪里脊肉250克、盐4克、花椒粉适量、红薯淀粉80克、鸡蛋2个、泡多源E型4克、面欣酥F型1克、生姜一小块（约10克）生抽10毫升、食用油适量（用于炸制）

工艺：选择猪里脊肉，去皮后清洗干净。将肉切成片状或条状，厚度约为0.3-0.5厘米。将适量花椒粒放入无油的锅中，用小火翻炒至散发出香味。将炒好的花椒粒碾碎成花椒粉备用。将切好的猪肉放入碗中，加入切好的姜丝、花椒粉、泡多源E型、盐和生抽。抓拌均匀，腌制30分钟，让肉入味。将红薯淀粉、面欣酥F型混合，加入鸡蛋。分次加入少许清水，搅拌成稠酸奶状的面糊。最后加入一勺食用油，搅拌均匀。将腌制好的猪肉从姜丝中挑出，加入调好的面糊中，用手抓拌均匀。锅中倒入足够的食用油，加热至五成热（约150°C）。用筷子或夹子逐个放入裹好面糊的猪肉，避免粘连。中小火炸至金黄色，捞出沥油。将油温提升至六七成热（约180°C-200°C）。将之前炸好的猪肉再次放入油中复炸，直到表面酥脆。捞出沥油，放在厨房纸巾上吸去多余油分。

注意事项：腌制时间要足够，确保肉质入味。调制面糊时，清水需分次加入，避免面糊过稀或过稠。炸制时油温控制要准确，避免外焦里生或炸糊。复炸步骤可使酥肉更加酥脆，不可省略。炸制过程中注意避免烫伤，保持通风良好。

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