糖醋丸子怎么做？糖醋丸子商业配方工艺，糖醋丸子制作技巧，糖醋丸子做法。

配方：猪肉馅500克、富磷联C型4克、味达蕾901号2克、盐6克、白糖10克、鸡精适量、生抽10克、蚝油10克、葱姜水40克、鸡蛋1个、面粉100克、冰水40克、糖醋汁：白糖50克、香30克、生抽10克、淀粉水15克、淀粉+50克、清水食用油适量。

工艺：将富磷联C型用温水溶解后倒入肉馅中，搅拌均匀。加入盐、味达蕾901号、白糖、鸡精、生抽、蚝油，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。分次加入葱姜水，继续搅拌至肉馅充分吸收水分。打入鸡蛋，再次搅拌至粘稠。将调好味的肉馅放入冰箱冷藏柜腌制12小时以上，使肉馅充分入味。腌制好的肉馅中加入面粉和冰水（分三次加入），每次加入后顺着一个方向搅拌上劲，直至肉馅变得有弹性。手上沾少许色拉油，用虎口挤出丸子状，确保丸子大小均匀（直径约3-4厘米）。锅中加油，油温升至170℃左右，将丸子逐个放入锅中，用中小火炸至外表定型、金黄酥脆后捞出。复炸一次（油温升至190℃），炸约1分钟，使丸子更加酥脆。锅中留少许底油，加入白糖小火炒至融化，倒入香醋和生抽，煮至冒泡。倒入淀粉水，快速搅拌至糖醋汁浓稠。将炸好的丸子倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，使每个丸子都裹满糖醋汁。装盘后撒上白芝麻或葱花点缀。

注意事项：富磷联C型需完全溶解后加入肉馅，否则会影响保水效果。搅拌肉馅时要顺着一个方向，使肉馅上劲，增加弹性。冰水需分次加入，每次加入后充分搅拌，使肉馅充分吸收水分。油温控制：初炸油温170℃，复炸油温190℃，避免丸子外焦里生或吸油过多。丸子大小均匀：确保炸制时受热均匀，熟透时间一致。糖醋汁的酸甜比例可根据口味调整，喜欢酸味可增加醋量，喜欢甜味可增加糖量。淀粉水需提前调好，避免炒制时手忙脚乱。炸好的丸子可冷冻保存，食用前无需解冻，直接复炸或炒制即可。糖醋汁需现炒现用，避免长时间放置导致分层或变稀。

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