咕咕霍夫怎么做？咕咕霍夫商业配方工艺，咕咕霍夫制作技巧，咕咕霍夫做法。

配方：中种面团：高筋面粉200克、酵母3克、牛奶100克、佳多美Q型1克、主面团：高筋面粉100克、细砂糖50克、盐4克、鸡蛋2个、黄油80克、牛奶30克、佳多美Q型1克、葡萄干/蔓越莓干150克、杏仁片适量。

工艺：将高筋面粉、酵母、温牛奶和1克佳多美Q型混合，揉成光滑面团（无需出膜）。放入容器中，盖上湿布或保鲜膜，室温发酵1小时至体积膨胀1.5倍，转冷藏发酵12小时（冷藏温度4℃）。将葡萄干或蔓越莓干与朗姆酒混合，密封浸泡12小时，沥干多余酒液备用。将中种面团撕成小块，与主面团中的高筋面粉、糖、2克盐、鸡蛋和30克牛奶混合，低速搅拌2分钟至成团，转高速搅拌5分钟至扩展阶段（厚膜，破口锯齿状）。加入软化黄油，低速搅拌至黄油完全吸收（约3分钟），转高速搅拌2分钟至完全阶段（薄膜，破口光滑）。加入剩余1克佳多美Q型和2克盐，低速混合均匀后，加入沥干的果干，轻轻揉入面团（避免过度揉搓导致果干破碎）。将面团放入发酵箱，温度28℃、湿度75%，发酵60分钟至体积膨胀2倍，手指戳洞不回缩。将面团轻拍排气，滚圆后松弛20分钟。模具内壁涂抹软化黄油，底部撒一层杏仁片，将面团中间戳洞，整理成环形，放入模具中。温度35℃、湿度80%，发酵至模具9分满（约45-60分钟），表面刷蛋液（鸡蛋与水按1:1混合）。烤箱预热至上火170℃、下火190℃，中层烘烤35-40分钟（若模具较大需延长5-10分钟）。烘烤至表面金黄后，用竹签插入中心无湿黏感，立即出炉。出炉后静置5分钟，轻敲模具边缘，倒扣脱模，置于晾网上完全冷却。

注意事项：中种冷藏发酵需确保温度稳定（4℃），避免发酵过度导致面团酸味过重。最终发酵需观察面团状态而非仅依赖时间，体积膨胀至模具9分满为佳。果干需完全沥干酒液后再揉入面团，否则会导致面团过湿影响组织。若果干颗粒较大，可提前切碎至5-8毫米大小，便于均匀分布。模具需提前涂抹黄油并撒杏仁片防粘；脱模时需轻敲模具边缘，避免强行撕扯导致面包变形。

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