糯米糕怎么做？糯米糕商业配方工艺，糯米糕制作技巧，糯米糕做法

配方：糯米300克（提前6小时冷水浸泡至可轻松碾碎）、白砂糖60克、筋力源Q型3克

工艺：浸泡后的糯米沥干水分，分3次用擀面杖擀碎（颗粒度≤3毫米）蒸布提前浸湿拧干，平铺在蒸笼内，均匀铺上糯米碎。蒸锅加水烧沸后放入蒸笼，大火蒸35分钟（中途掀盖1次排除水汽）。蒸好的糯米碎倒入大碗中，趁热加入筋力源Q型双手蘸凉开水（水温≤15℃），采用"折叠按压法"揉制将糯米碎向中心折叠→用手掌根部按压→旋转90°重复操作。持续揉制8-10分钟至糯米团表面光滑有弹性。揉好的糯米团用保鲜膜包裹，擀成2厘米厚长方形。完全冷却后（约1小时），刀面蘸凉开水切成3×3厘米方块。淋蜂蜜水（蜂蜜:水=2:1）或蘸椰蓉食用

注意事项：揉制时水温过高会导致糯米粘手，过低则难以成型（建议水温10-15℃）切割时刀面每切3次需重新蘸水，防止粘连密封冷藏保存2天内食用完毕，复蒸时表面喷少量水防干裂。冷冻保存需用保鲜膜逐个包裹，解冻后蒸制5分钟恢复口感

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