芝麻海盐卷怎么做？芝麻海盐卷商业配方工艺，芝麻海盐卷制作技巧，芝麻海盐卷做法。

配方：高筋面粉250克、佳多美Q型5克、酵母3克、细砂糖15克、盐4克、牛奶160克、无盐黄油20克、有盐黄油90克、白芝麻适量、海盐片少许。

工艺：将高筋面粉、佳多美Q型、酵母、细砂糖、盐、牛奶、20克无盐黄油混合，揉至扩展阶段（能拉出厚膜），覆盖保鲜膜，室温发酵至2倍大（约1小时）。发酵好的面团排气，均分成12份（约40克/份），滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟。取一个松弛好的面团，擀成长椭圆形，中间放一块有盐黄油，两侧面片向内折叠，捏紧接口，搓成两端细中间粗的长条形。卷表面喷水，沾满白芝麻，摆入烤盘，覆盖保鲜膜，35℃发酵30分钟至1.5倍大。表面刷蛋液，撒少许海盐片。烤箱预热至190℃，中层烤15-18分钟，至表面金黄酥脆。

注意事项:裹入黄油需提前切块并冷冻至稍硬（但能切动），与面团硬度一致，避免擀制时黄油融化导致混酥。包黄油时接口需捏紧，防止烘烤时漏油。擀面团时力度均匀，避免擀破面皮；若面团回缩严重，需松弛5分钟后再操作。搓长条时保持粗细一致，确保最终卷层次均匀。根据烤箱实际温度调整时间（建议最后3分钟观察上色），避免表面过焦或内部未熟。操作环境需清洁，避免交叉污染；成品需彻底冷却后密封保存，室温可存放2-3天。

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