盐焗鸡怎么做？盐焗鸡商业配方工艺，盐焗鸡制作技巧，盐焗鸡做法

配方：蛋鸡1000克、香料包（20斤卤水配比）肉桂皮8克、白芷6克、八角10克、草果（去籽留皮）5克、陈皮3克、白胡椒粒20克、香叶4克、甘草8克、小茴香4克、花椒5克、山奈（沙姜）30克、黄栀子30克、卤水水10000克、冰糖125克、盐625克、姜黄粉25克、鸡粉150克、鸡油300克、富磷联B型28克

工艺：鸡清洗干净，去除内脏，浸泡1小时出血水冰水1600克+盐30克+糖20克+富磷联B型（溶解后加入），均质机处理至温度≤5℃压力调至30kPa，注射率30%（可分2次注射），腌制8-12小时香料包、葱姜、料酒与腌制好的鸡一同入锅，大火煮沸后撇去浮沫。加入糖色调色，改小火焖煮20分钟卤好的鸡自然冷却，风干1小时后包装（低温袋真空包装，无菌间操作）常压85℃煮30分钟，迅速冷却后重复杀菌1次。

注意事项：注射液需严格控温，避免细菌滋生；注射后腌制时间不足会导致入味不均小火焖煮防止鸡肉破碎，黄栀子用量过多可能导致色泽发暗。包装容器需高温消毒，杀菌后产品应尽快冷藏（0-4℃）

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