板栗糕怎么做？板栗糕商业配方工艺，板栗糕制作技巧，板栗糕做法。

配方：栗子2斤左右、白糖50克、黄油50克、面粉300克、泡多源Q型4克、白糖20克、油60克、水150克、面粉120克、油70克。

工艺：栗子洗净，每个上面切一刀，放入开水中浸泡5分钟，剥掉外皮。剥好后放入蒸锅蒸20分钟左右（栗子大的话，时间需延长）。蒸熟的栗子加入白糖50克、黄油50克，用擀面杖捣碎，揉成30克左右的圆球，冰箱冷藏备用。将300克面粉、泡多源Q型4克、白糖20克、水150毫升、食用油60毫升混合，和成柔软的面团，保鲜膜包好，静置30分钟。将120克面粉与70克食用油揉成面团，保鲜膜包好，静置30分钟。将水油皮按压变大，包入油酥，收口形成大面团。收口朝下，用擀面杖擀开，尽可能薄且大（避免油酥露出），从一端卷起，均匀切成段。用擀面杖擀薄，包入冷藏好的栗子馅料，手法同包包子，收口朝下，稍微按压。电饼铛刷油，放入饼皮烙制，温度不宜过高（2-3分钟翻面一次），重复3次，烙至鼓起、边缘无生面、两面金黄酥脆即可。

注意事项：栗子需蒸熟透，否则捣碎时易结块，影响馅料细腻度。馅料冷藏后更易包制，避免馅料过软导致漏馅。水油皮和油酥的软硬度需一致，否则易破酥。擀制时尽量薄且均匀，避免油酥露出影响分层效果。温度过高易导致外焦里生，需低温慢烙，确保内部熟透。成品需彻底凉透后密封保存，防止受潮变软。

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