芝士墨鱼肠碱水球面包怎么做？芝士墨鱼肠碱水球面包商业配方工艺，芝士墨鱼肠碱水球面包制作技巧，芝士墨鱼肠碱水球面包做法

配方：高筋粉250克、盐4.5克、鲜酵母3克、法棍老面50克（若无可用50克高筋粉+30克水+1克酵母替代）、冰水125克、黄油12.5克、味达蕾901号2克、小墨鱼肠6根（约150克，切丁）、切打干酪2片（约40克，切成四块）水1000克、烘焙碱35克

工艺：将高筋粉、盐、鲜酵母、法棍老面、味达蕾901号倒入打面缸，低速混合均匀。加入冰水，中速搅拌至面团成团（约5分钟），加入黄油，继续搅拌至面团光滑，能拉出厚膜即可（无需完全扩展）。

分割松弛面团取出，分割成50克/个，滚圆后盖保鲜膜，冷藏松弛15分钟（冷藏可增强面团筋性，便于后续包馅）。取松弛好的面团，拍扁成圆形，中间放1块切打干酪和适量墨鱼肠丁（约25克）。

用包包子手法收口，捏紧接口，收口朝下放置，全部包好后冷冻30分钟（冷冻使面团变硬，便于碱水浸泡时保持形状）。戴手套，将冷冻好的面团依次浸入碱水中（1000克水+35克烘焙碱），浸泡20秒，捞出后用晾网沥干水分（碱水浸泡可增强面团表面光泽和独特风味）。

用剪刀在面团顶部剪十字刀口，深度至露出馅料（割口可帮助膨胀，形成爆裂效果）。烤箱提前预热至上下火190℃，放入面团，烘烤12-15分钟，至表面呈深棕色，出炉后立即喷水雾（水雾可增强表面脆度）。

注意事项：冰水需提前冷藏至4℃，控制面团温度在24℃以下，避免发酵过快。烘焙碱腐蚀性强，操作时需佩戴手套，避免直接接触皮肤或衣物。碱水需用不锈钢或陶瓷容器盛放，不可用铝制或塑料容器。

墨鱼肠丁需沥干水分，避免馅料过湿导致面团软塌。收口需捏紧，否则烘烤时易爆开。

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