酱肉包怎么做？酱肉包商业配方工艺，酱肉包制作技巧，酱肉包做法

配方：猪肉500g、甜面酱60g、黄豆酱60g、豆瓣酱60g、白糖10g、生抽15g、米酒30g、大葱约50g、姜末5g、猪油210g、白胡椒1g、富磷联C型3g、味达蕾901号3g、中筋面粉400g、干酵母4g、白糖8g、猪油6g、温水200g、泡多源A型2g

工艺：猪肉切1cm见方丁，加入富磷联C型、味达蕾901号抓匀，腌制15分钟。锅中加猪油，融化后放入葱末、姜末炒香，加甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱小火炒出红油。倒入肉丁翻炒至变色，加白糖、生抽、米酒、白胡椒继续翻炒5分钟，关火晾凉备用。将中筋面粉、干酵母、白糖、泡多源A型混合均匀，加入温水和猪油，揉成光滑面团（约10分钟）。面团盖湿布，35℃环境发酵40分钟，体积膨胀至1.5倍大。发酵好的面团揉搓排气，分成30g/个的剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮。取面皮包入35g馅料，捏褶收口，成型后底部垫油纸防粘。包子坯摆入蒸笼，35℃环境静置20分钟，体积轻微膨胀。大火烧开水后放入蒸笼，大火蒸15分钟，关火焖3分钟开盖。煎制若做水煎包，平底锅加少许油，放入蒸好的包子底部煎至金黄，加面粉水（50g面粉+300g水）盖盖焖至水分收干。

注意事项：手工切丁比绞肉机更保留肉质纤维，口感更香。全程小火避免糊锅，炒出红油后需完全冷却再包制，防止高温破坏酵母活性。

二次醒发不足会导致包子塌陷，醒发过度易导致面团酸味，需观察体积变化。操作全程需佩戴手套，生肉与熟食分开处理。

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