榛子海螺卷面包怎么做？榛子海螺卷面包商业配方工艺，榛子海螺卷面包制作技巧，榛子海螺卷面包做法

配方：高筋面粉1000g、鲜酵母40g、食盐20g、细砂糖100g、蜂蜜20g、黄油100g、冰牛奶250g、冰水255g、佳多美Q型10g、卡士达酱200g、黄油80g、榛子酱80g、咖啡粉7g、黑巧克力100g、淡奶油100g

工艺：将高筋面粉、佳多美Q型、鲜酵母、食盐、细砂糖倒入搅拌缸，低速混合均匀。倒入冰牛奶、冰水、蜂蜜，中速搅拌至面团光滑（约8分钟）。加入发酵黄油，低速搅拌至完全吸收，转高速打至面团能拉出均匀薄膜。面团盖保鲜膜，28℃环境发酵40分钟，体积膨胀至1.5倍。将卡士达酱、软化黄油、榛子酱、咖啡粉混合，搅拌至顺滑无颗粒。黑巧克力隔水融化，加入温热的淡奶油搅拌至细腻有光泽，冷藏备用。发酵好的面团排气，分成60g/个的小剂子，滚圆松弛15分钟。将剂子擀成长方形薄片，涂抹20g榛子卡士达酱，从一端卷起成圆柱状，搓长至25厘米。将长条面团绕成螺旋状，末端压紧，放入模具（或烤盘）。35℃、湿度80%环境发酵30分钟，至体积膨胀至2倍。烤箱预热180℃，中层烤15分钟，表面金黄后取出晾凉。用裱花袋将生巧涂层挤在海螺卷表面，或直接浸蘸巧克力液，撒榛子碎装饰。

注意事项：面团出缸温度需控制在24-26℃，避免酵母活性过高导致组织粗糙。二次发酵需观察面团状态，轻按表面缓慢回弹即发酵完成，避免过度发酵导致塌陷。榛子卡士达酱需冷藏至浓稠后再使用，防止烘烤时流心过度。

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