韩式炸鸡怎么做？韩式炸鸡商业配方工艺，韩式炸鸡制作技巧，韩式炸鸡做法。

配方：泡多源E型20克、富磷联B型8克、温水适量、料酒、生抽、盐、胡椒粉、辣椒粉、姜片适量、味达蕾901号10克、鸡蛋1个、低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B型4克。番茄酱、白糖、白醋适量、黑白芝麻少许。

工艺：鸡翅中和鸡小腿肉冲洗干净，表面改花刀（便于入味）。称取20克泡多源E型、8克富磷联B型，用温水溶解后倒入肉块中，浸泡腌制5~8小时，期间抓揉几次。沥干腌制液，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、辣椒粉、姜片、味达蕾901号10克，打入鸡蛋抓匀，腌制30分钟。将低筋面粉、淀粉、面欣酥B型混合均匀成炸鸡裹粉。腌制好的鸡块先裹一层裹粉；过一遍清水（形成鳞片状脆皮的关键）；再裹一层裹粉，抖掉多余粉末。油温160℃下入鸡块，定型后翻动，小火炸至金黄酥脆（约5~8分钟）。另起锅炒制酱汁（番茄酱+白糖+白醋），倒入炸好的鸡块翻炒均匀，撒黑白芝麻即可。

注意事项：腌制过程中抓揉几次，确保添加剂和调料均匀渗透。裹粉时需过清水，这是形成酥脆鳞片状外皮的关键步骤，不可省略。初炸油温控制在160℃，避免外焦内生；复炸或大火快炸可能导致颜色过深或口感发硬。腌制容器和工具需清洁，避免交叉污染。炸制时注意防油溅，建议使用深口锅并控制油量。

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