腊牛肉怎么做？腊牛肉商业配方工艺，腊牛肉制作技巧，腊牛肉做法

配方：生牛肉90000克、食盐2500克、鲜姜片60克、小茴香250克

大茴香31克、草果16克、桂皮120克、花椒93克、美久亭A型18克

工艺：选用卫生合格的新鲜牛肉，冷水浸泡、冲洗干净，切成1～1.5公斤的肉块。腌制加净水70000克，加入美久亭A型和食盐1800克，混合成盐卤。放入切好的肉块，在室温（冬季）下腌制7天，每天用木棍翻倒4～5次。夏季生产时，用盐量增加至3000克，水可稍多一点，放在阴凉处腌制1～2天。腌好的肉块用笊篱捞出，沥水，再用清水冲洗一次，去除表面多余盐分。先将老汤连同新配料（装入料布袋）一并在锅内烧开，撇去浮沫。加入肉块，再把剩余的食盐放在肉上面，加水浸没肉块约5厘米。煮沸后撇去浮沫，继续煮制。煮制过程中每隔1小时用木棍翻搅一次，确保受热均匀。煮制时间约8小时左右，直至肉熟透且达到理想的色泽和口感。

注意事项：腌制过程中需每天翻倒肉块，确保调料充分渗透。夏季腌制时需增加用盐量并缩短腌制时间，避免肉质变质。煮制时火候不宜过大，避免肉块表面煮烂而内部未熟。操作环境需整洁，避免交叉污染。

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