mini芝士肠仔包怎么做？mini芝士肠仔包商业配方工艺，mini芝士肠仔包制作技巧，mini芝士肠仔包做法

配方：高筋面粉700g、酵母5g、水420g、佳多美Q型2g。高筋面粉300g、细砂糖180g、全脂奶粉50g、酵母10g、鸡蛋100g、冰水100g、蜂蜜50g、食盐12g、黄油150g、味达蕾901号 3g（增香提味，提升风味层次）。细砂糖12g、鸡蛋液12g、玉米油50g、开水12g（混合后过滤使用，表面光泽更均匀）。马苏里拉芝士碎适量、mini肠适量、耐烤沙拉酱适量、珠葱碎少许。

工艺：将高筋面粉、酵母、佳多美Q型混合，加入水搅拌至无干粉，室温发酵30分钟后冷藏12小时（或直接发酵至2倍大使用）。种面撕块与主面团中除黄油外的材料混合，低速搅拌至成团后转中速至7成筋度（拉出厚膜），加入黄油和味达蕾901号，搅拌至完全扩展阶段（能拉出光滑薄膜）。面团温度26℃，湿度75%，发酵40分钟至2倍大，手指戳洞不回缩。面团分割为30g/个，滚圆松弛15分钟，擀成圆形包入mini肠（约15g/个），收口捏紧，表面刷蛋液后撒马苏里拉芝士碎，挤耐烤沙拉酱，撒珠葱碎。温度32℃，湿度80%，发酵30分钟至1.5倍大。烤箱预热上火190℃、下火170℃，烘烤12-15分钟至表面金黄，出炉后刷光亮剂。

注意事项：冷藏种面需提前回温至16℃使用，避免主面团温度过低影响发酵。搅拌时注意面温不超过28℃，若温度过高可加冰水或冷藏材料调节。马苏里拉芝士碎需提前解冻，撒放时避免堆积过多导致烘烤时爆裂。

如果以上[mini芝士肠仔包做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于mini芝士肠仔包制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

 

另外，你还可以在线观看关于[mini芝士肠仔包视频教程]、[完整mini芝士肠仔包制作过程视频]、[教你制作mini芝士肠仔包视频]、[mini芝士肠仔包制作技巧视频]、[我想看制作mini芝士肠仔包视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、mini芝士肠仔包商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作mini芝士肠仔包的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除