酱香饼怎么做？酱香饼商业配方工艺，酱香饼制作技巧，酱香饼做法

配方：中筋面粉500克、泡多源A型10克、酵母10克、白糖15克、盐5克、温水300克、油酥面粉50克、热油60克色拉油100克、洋葱末50克、姜末20克、甜面酱100克、豆瓣酱50克、番茄沙司50克、蚝油20克、孜然粉10克、白糖10克、鸡精3克、味达蕾901号3克、清水100克

工艺：将面粉、泡多源A型、酵母、白糖、盐倒入盆中，干拌均匀；

温水逐次加入，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜醒发30-50分钟（室温低时延长至1小时）。锅中倒入色拉油，油热后下姜末、洋葱末炒香；

加入甜面酱、豆瓣酱、番茄沙司、蚝油、白糖翻炒均匀；倒入清水，熬至浓稠后加入鸡精、味达蕾901号、孜然粉，翻拌均匀出锅。醒发好的面团分成小剂子，擀成圆形薄饼，抹上油酥，从一头卷起后捏实，再压成圆饼；电饼铛预热至180°C，刷少许油，放入饼坯烙至两面金黄（约3分钟/面）。烙好的饼刷上酱料，撒葱花、熟芝麻，切块装盘。

注意事项：酵母活性受温度影响，夏季醒发30分钟，冬季延长至50分钟；发酵过度会导致面团酸味重，需减少酵母用量至8克。熬酱时全程小火，避免糊锅；若酱料过稠，可补10-15克清水调整。油酥需均匀涂抹，否则层次不分明。

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