菠萝包怎么做？菠萝包商业配方工艺，菠萝包制作技巧，菠萝包做法

配方：高筋粉330g、糖40g、鸡蛋1个（约55g）、盐4g、鲜酵母17g（或干酵母6g）、奶粉16g、牛奶165g（预留10g调整吸水性）、黄油40g、泡多源T型10g、黄油65g、糖粉65g、鸡蛋液35g（室温）

奶粉8g、低筋粉130g、面欣酥E型3g、椰蓉粉适量

工艺：将高筋粉、高筋面粉、小麦面粉混合均匀，加入糖、盐、奶粉、鲜酵母（或干酵母）低速搅拌1分钟。加入鸡蛋、牛奶（预留10g视情况添加），搅拌成絮状后转中速揉至初步扩展阶段。加入软化黄油，继续揉至能拉出薄膜的完全扩展阶段。加入泡多源T型，揉匀后盖保鲜膜，28℃发酵至2倍大（约50分钟）。黄油软化后加糖粉压拌均匀，分次加入蛋液搅匀。加入奶粉、过筛低筋粉和面欣酥E型，抓拌成团后分成12等份（约30g/个），盖保鲜膜备用。发酵好的面团排气，分成12等份（约150g/个），滚圆松弛15分钟。取面团擀扁，包入酥皮，收口捏紧，表面刷蛋液。用刮板压出菱形纹路，撒椰蓉粉，35℃发酵至1.5倍大（约30分钟）。烤箱预热上火180℃、下火160℃，烤15-18分钟至表面金黄。

注意事项：鲜酵母需冷藏保存，干酵母需提前用温水活化。黄油需软化至手指能轻松按出凹痕，避免过度融化导致纹路模糊。二次发酵时可在烤箱内放一碗热水增加湿度，防止表面干裂。酥皮与面团湿度需匹配，防止烘烤后分离。

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