豆腐脑怎么做？豆腐脑商业配方工艺，豆腐脑制作技巧，豆腐脑做法

配方：干豆500克、水1500克、磨浆用水量4000-5000克、点浆豆功夫A型17克

工艺：选用优质大豆，洗净后根据季节调整水温进行浸泡。春秋季水温10℃—20℃时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30℃左右，浸泡6小时—8小时（每24小时换水）；冬季水温5℃，浸泡约24小时。浸泡好的大豆豆瓣饱满，裂开一小线。使用能进行浆渣自动分离的磨浆机，进行粗磨和细磨共2-3次。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次细磨时加水量为30%，第三次加水量为40%。磨好的渣应手感细腻无颗粒。把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气或大火将浆煮至60℃-70℃，消除加热过程中产生的泡沫。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3-5分钟把浆煮透。把煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中进行冷却，降温至75℃。称取豆功夫A型，用少量冷开水溶解后点入降温后的豆浆，上下快速翻动豆浆至出现鸡蛋般疙瘩即可停止，盖好桶盖静止15-20分钟既成豆腐脑。

注意事项：泡豆时间不宜过长，以免影响出浆率。磨浆时要尽可能提高大豆蛋白的抽提率，确保磨好的渣手感细腻无颗粒。煮浆时要控制好温度和时间，温度过高或煮浆时间太长都会导致豆腐脑粗糙、出品率低。

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