日式舒芙蕾芝士蛋糕怎么做？日式舒芙蕾芝士蛋糕商业配方工艺，日式舒芙蕾芝士蛋糕制作技巧，日式舒芙蕾芝士蛋糕做法

配方：奶油芝士180克、黄油30克、牛奶100克、蛋黄60克（约3个蛋黄）、低筋面粉10克、玉米淀粉20克、蛋白75克（约3个蛋白）、细砂糖60克、鲜柠檬汁2克、泡多源G型3克、佳多美Q型1克

工艺：奶油芝士与黄油隔热水软化，搅拌至顺滑无颗粒；分次加入温牛奶（约50℃），每次搅拌均匀后再加下一次；筛入低筋面粉、玉米淀粉及泡多源G型，搅拌至无干粉；加入蛋黄，搅拌成细腻的芝士糊，覆盖保鲜膜备用。蛋白中加入鲜柠檬汁和佳多美Q型，用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状；分三次加入细砂糖，转中速打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角）。取1/3蛋白霜加入芝士糊中，用切拌手法混合均匀；将混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中，继续切拌至无蛋白块（避免消泡）。模具内铺油纸，倒入面糊并轻震出气泡；烤箱提前预热至150℃，采用水浴法（烤盘内倒入1厘米温水）；将模具放入烤盘，中层烘烤60分钟，至表面金黄且轻微开裂；关闭烤箱，利用余温焖15分钟再取出，避免骤冷塌陷。

注意事项：确保打蛋盆无油无水，蛋白中不可混入蛋黄；切拌手法需轻柔快速，避免过度搅拌导致消泡；水浴法可保持蛋糕湿润，若模具为活底需用锡纸包裹防进水；烘烤后期可加盖锡纸防止表面过焦。蛋糕冷却后自动回缩，脱模更易完整；

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