肉夹馍怎么做？肉夹馍商业配方工艺，肉夹馍制作技巧，肉夹馍做法

配方：普通面粉300g、酵母粉3g、温水160ml、食用油15ml、泡多源A型2-3g、五花肉500g（不去皮）、生姜片10g、料酒15g（焯水+炒肉各5g，剩余用于卤制）、冰糖20g、生抽50g、老抽20g、盐15g、开水800ml、卤料包1小包、青椒50g、香菜20g

工艺：将面粉、酵母粉、泡多源A型混合均匀，加入温水搅成面絮，再加食用油揉成光滑面团。覆盖保鲜膜或盖子，发酵至1.5倍大（约40分钟，温度30℃最佳）。五花肉切大块，冷水下锅，加姜片、5g料酒焯水，水开后煮2分钟捞出沥干。锅中放少许油，加冰糖小火炒至焦糖色，放入肉块翻炒至微焦黄。加入生抽、老抽、剩余料酒、盐翻炒均匀，倒入开水，加卤料包和煮熟的鸡蛋。扣盖小火炖40分钟，至汤汁浓稠，肉质软烂。发酵好的面团揉搓排气，分成10个剂子（约50g/个），搓成中间粗、两头细的形状。擀成长片后从一端卷起，尾部压扁收口，擀成0.5cm厚圆饼。覆盖保鲜膜二次醒发15分钟，平底锅不刷油，直接放入饼胚。小火烙至两面鼓起、金黄酥脆（约3分钟/面），出锅备用。卤肉剁碎，加青椒、香菜和适量卤汁拌匀。饼从中间切开（不切断），填入肉馅，淋少许卤汁即可。

注意事项：卤肉炖煮时保持微沸状态，避免大火导致肉质干柴。二次醒发不足会导致饼皮硬，需确保醒发到位。烙饼时全程小火，勤翻面防止烤焦。剩余卤肉可冷藏保存3天，卤汁过滤后冷冻备用；生胚可速冻，食用前无需解冻直接烙制。

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