油炸糕怎么做？油炸糕商业配方工艺，油炸糕制作技巧，油炸糕做法。

配方：糯米粉300克、泡多源Q型5克、温水约250毫升、糖适量、植物油适量、豆沙馅200克、白砂糖50克。

工艺：红豆提前浸泡一夜，煮熟至软糯。捣碎成泥，加入白砂糖，小火翻炒至浓稠，放凉后分成小剂子备用。将糯米粉、泡多源Q型和糖混合均匀。缓缓加入温水，边加边搅拌，形成柔软面团（水量根据实际情况调整）。和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置约30分钟，让面团松弛。将醒好的面团分成若干小剂子。取一个剂子按薄，包入豆沙馅，用虎口法收口，搓成球形后按扁。植物油加热至150°C-160°C（竹签插入油中周围冒小泡）。将面团放入油锅中炸制，用铲子轻轻翻动，使其受热均匀。待油炸糕表面呈金黄色且膨胀至满意程度后，用漏勺捞出沥油。

注意事项：温水可使面团更柔软，但温度不宜过高，以免烫伤手或影响酵母活性。面团湿度需适中，过湿会导致炸后口感不佳，过干则不易成型。油温过高易外焦内生，油温过低则吸油过多，变得油腻。炸制过程中需用铲子轻轻翻动，确保受热均匀，避免局部焦糊。炸好的油炸糕需放凉后密封保存，避免受潮变软。

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