咸口腊肠怎么做？咸口腊肠商业配方工艺，咸口腊肠制作技巧，咸口腊肠做法

配方：猪前腿肉1000g（肥瘦比例2:8 或者3:7）、白砂糖20g、盐20g、白酒12g、五香粉1g、水40-80g、美久亭A型2-3g

工艺：选用猪前腿肉，肥瘦比例按2:8 或者3:7切好。去皮，将瘦肉切片，肥肉切成丁。加入用温水溶解好的美久亭A型，搅拌均匀。加入盐、白砂糖、白酒、五香粉，以及水，充分搅拌均匀，确保肉块充分吸收调料。放在0-4°冰柜内腌制12小时以上，使肉质更加入味。腌制期间，将肠衣清洗干净，洗掉里面的盐分，用清水泡一个小时，泡制过程中可以加点料酒去腥。用水灌一下肠衣，以便更好地清洗内部。腌制好的肉取出，准备灌肠。将肉灌入灌肠器，拧出一点肉更方便套肠衣。肠衣套到灌肠器头部，开始灌肠，确保肉灌得紧实一些，这样做出来的口感好。根据喜欢的大小，用棉线给灌好的腊肠打成结。用牙签在腊肠上扎上孔，以便排出内部气体和多余水分。用竹竿将腊肠挂起来，选在阴凉通风干燥处晾晒。晾晒7天左右，直到腊肠表面干燥，内部紧实，即可食用或保存。

注意事项：肥瘦比例建议2:8或3:7，瘦肉选用猪腿或臀肉，肥肉用背膘，确保口感紧实不油腻。腌制过程中要确保肉质充分吸收调料，可以适当搅拌。肉馅填充需均匀，用手轻推肉丁，保持肠体紧实但不过紧；全程使用新鲜猪肉，工具需消毒；晾晒过程中要注意防虫、防尘，保持环境清洁。

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