甜口腊肠怎么做？甜口腊肠商业配方工艺，甜口腊肠制作技巧，甜口腊肠做法

配方：猪前腿肉1000克（肥瘦比例2:8 或者3:7）、白砂糖110克、盐22克、白酱油20克、白酒30克（汾酒）、水30-60克、美久亭A型2克、味达蕾902号5克

工艺：选用猪前腿肉，肥瘦比例控制在2:8或者3:7，去皮后，将瘦肉切成10-12毫米的小块，肥肉切成9-10毫米的小块，用35℃温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。将切好的肉块放入盆中，加入盐、白砂糖、白酱油、白酒、美久亭A型和味达蕾902号，再加入30-60克水，搅拌均匀后，腌制一段时间，确保肉充分吸收调料的味道。选用合适的肠衣，将腌制好的肉块灌入肠衣中，灌的时候要注意肉的紧实度，避免过松或过紧，灌好后，根据喜欢的大小用棉线打成结。用牙签在灌好的腊肠上扎上孔，以便排出内部的空气和多余的水分。将灌好的腊肠挂在阴凉通风干燥处晾晒，或者放入烘烤设备中，在50-52℃下烘烤24小时左右，直至腊肠表面干燥，颜色变深，内部熟透。

注意事项：腌制时间要足够，确保肉块充分吸收调料的味道。灌肠时不宜过紧或过松，过紧可能导致肠衣破裂，过松则会影响腊肠的紧实度和口感。晾晒或烘烤过程中要注意温度和时间的控制，避免腊肠变质或烤焦。

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