千层烤饼怎么做？千层烤饼商业配方工艺，千层烤饼制作技巧，千层烤饼做法。

配方：中筋面粉1000克、温水650克、面欣酥A型10克、酵母5克、盐20克、色拉油100克、面粉90克、五香粉10克、食用盐适量、干面粉适量、芝麻适量。

工艺：将中筋面粉与面欣酥A型干拌均匀。温水中加入酵母和盐，搅拌溶解均匀。将酵母水倒入混合好的面粉中，和成面团，松弛5分钟。色拉油加入面粉、五香粉和适量盐，混合均匀。将松弛好的面团擀成长方形大饼，刷一层油酥，撒一层干面粉，折三层后按压，重复此步骤3次（共折三层3回）。最终擀成长方形面片，喷水后撒芝麻。烤盘底部刷油，将面片铺入烤盘，用小刀划成2厘米宽的条状，刷色拉油。放入醒发箱，醒发30分钟（湿度75%，室温38℃）。烤箱预热至上下火200℃，烤制20分钟，表面金黄酥脆即可出炉。

注意事项：油酥的粘稠度需适中，避免过稀导致分层不清晰，或过稠难以刷涂。每次折叠后需按压均匀，确保层次分明；擀制时力度均匀，避免擀破面皮。醒发箱湿度和温度需严格控制（湿度75%，室温38℃），否则影响烤饼的蓬松度和口感。烤箱需充分预热，烘烤过程中避免频繁开箱，以免温度骤降导致塌陷。

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