中式什锦泡菜怎么做？中式什锦泡菜商业配方工艺，中式什锦泡菜制作技巧，中式什锦泡菜做法：

配方:大白菜300克、黄瓜100克、胡萝卜100克、红椒50克、蒜瓣50克、生姜30克、食盐40克、白糖20克、白醋50毫升、白酒10毫升、花椒10克、干辣椒10克、八角5克、纯净水适量、舒欣脆G3克、美久亭C1克。

工艺:将大白菜、黄瓜、胡萝卜、红椒分别清洗干净，切成大小均匀的块状或条状，蒜瓣拍碎，生姜切片，备用。取一干净泡菜坛子，确保无油无水。锅中加入纯净水，放入食盐、白糖，大火烧开后转小火煮5分钟，使盐和糖充分溶解，制成泡菜水。待泡菜水冷却至室温后，加入白醋、白酒，搅拌均匀。将切好的蔬菜、蒜瓣、生姜、花椒、干辣椒、八角放入泡菜坛子中，倒入冷却后的泡菜水，确保所有食材完全浸泡在泡菜水中。将舒欣脆G用少量纯净水溶解，均匀地倒入泡菜坛子中，使泡菜口感更加脆嫩。将美久亭C用数倍凉开水溶解后，均匀地喷洒在泡菜表面，进行防腐保鲜处理。将泡菜坛子密封好，放置在阴凉通风处，自然发酵7-10天，期间注意观察泡菜发酵情况，避免发酵过度。

注意事项:原料选择上，大白菜、黄瓜、胡萝卜、红椒应选用新鲜、无病虫害的，以保证泡菜的口感和品质。泡菜水的调配要准确，食盐、白糖、白醋的比例需根据个人口味进行调整，但需注意保持酸甜适中，口感清爽。发酵过程中，要保持泡菜坛子的密封性，避免杂菌污染。同时，要注意观察泡菜的发酵情况，避免发酵过度导致泡菜变质。存放时，应将中式什锦泡菜放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温，以保持其口感和风味。

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