上汤娃娃菜怎么做？上汤娃娃菜商业配方工艺，上汤娃娃菜制作技巧，上汤娃娃菜做法：

配方：娃娃菜300克，皮蛋1个约60克，咸鸭蛋1个约60克，火腿肠50克，大蒜30克，生姜10克，浓汤宝1块约30克，盐2克，鸡精3克，白胡椒粉1克，食用油20毫升，清水800毫升，味达蕾901号2克。

工艺：将300克娃娃菜洗净，每颗切成四瓣，把1个约60克皮蛋和1个约60克咸鸭蛋去皮后切成小块，50克火腿肠切成小丁，30克大蒜去皮拍扁，10克生姜切成细丝，锅中倒入20毫升食用油，烧热后放入拍扁的大蒜小火煎至表面金黄，捞出蒜瓣留蒜油在锅中，用煎过大蒜的油，放入姜丝煸炒出香味，加入切好的皮蛋、咸鸭蛋和火腿肠丁，翻炒至出香味且蛋块微微起泡，倒入800毫升清水，放入1块约30克浓汤宝，大火烧开后转小火煮5分钟，让汤汁充分融合各种食材的味道，放入切好的娃娃菜，继续煮3-5分钟，直到娃娃菜变软熟透，加入2克盐、3克鸡精和1克白胡椒粉调味，搅拌均匀后关火，加入2克味达蕾901号提鲜，搅拌均匀后即可出锅装盘，将之前煎好的金黄蒜瓣放在娃娃菜上作为点缀。

注意事项：娃娃菜尽量选择新鲜嫩绿的，口感更好，皮蛋和咸鸭蛋切块大小要均匀，方便翻炒和煮制时味道释放，煎大蒜时注意火候，小火慢煎至金黄，避免煎焦影响汤的味道，炒制皮蛋、咸鸭蛋和火腿肠时，要不断翻炒，防止粘锅，浓汤宝可根据个人口味和实际需求选择不同口味，煮汤时火候不宜过大，保持小火慢煮能让汤汁更浓郁醇厚，调味时盐的用量要根据浓汤宝和咸鸭蛋的咸度适当调整，避免过咸，操作人员遵守规范，食材新鲜无变质，上汤娃娃菜做好尽快食用，若需保存放冰箱冷藏且时间不宜长。

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