速冻核桃包怎么做？速冻核桃包商业配方工艺，速冻核桃包制作技巧，速冻核桃包做法。

配方：中筋面粉500克、泡多源Q型20克、筋力源A08型1克、酵母5克、温开水250克、红糖100克、猪油5克、核桃仁100克、黑芝麻20克、炼乳10克、红糖30克。

工艺：将中筋面粉、泡多源Q型、筋力源A08型混合均匀。酵母用少许温水溶解后加入面粉中，搅拌均匀。温开水中加入、红糖、猪油，搅拌溶解后倒入面粉中，搅成面絮，揉成光滑面团。无需醒面，直接搓成长条，切分成大小均匀的面剂。将核桃仁碎、黑芝麻、炼乳、红糖混合均匀。取面剂擀成面片，包入馅料，用虎口收拢法包紧，用夹子夹出花纹。放入醒发箱（温度38℃，湿度75%）醒发30分钟，至体积两倍大。温水上锅，水开后蒸15分钟，关火焖2分钟出锅。放凉后放入速冻库（-38℃）速冻40-50分钟，再移入-18℃冷藏库保存。无需解冻，直接放入蒸笼中火蒸6-7分钟即可。

注意事项：温开水温度不超过40℃，高温会杀死酵母导致发酵失败。揉面需光滑且有弹性，确保成品组织细腻。醒发温度湿度需严格控制，温度过低导致醒发不足，过高则可能塌陷。醒发至体积两倍大即可，过度醒发会影响保型性。温水上锅，避免温差过大导致开裂。蒸制时间需根据核桃包大小调整，确保完全熟透。速冻温度需达到-38℃，快速通过冰晶生成带，减少水分流失。复热时无需解冻，直接蒸制以保持口感。核桃仁需切碎均匀，避免刺破面皮。馅料混合后需粘稠适中，防止蒸制时漏馅。

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