苏式椒盐月饼怎么做？苏式椒盐月饼商业配方工艺，苏式椒盐月饼制作技巧，苏式椒盐月饼做法。

配方：水皮：中筋面粉460克、面欣酥E型8克、植物油160克、糖粉80克、盐4克、水200克、油心：低筋面粉400克、植物油200克、椒盐馅：白砂糖250克、熟面粉125克、熟糯米粉75克、熟芝麻75克、盐0.2克、花椒粉0.3克、熟花生35克、香油25克、冬瓜丁100克、色拉油65克、清水40克、转化糖浆45克。

工艺：植物油与糖粉混合打匀，筛入中筋粉、面欣酥E型、盐，分次加水搅拌成团，封膜醒面30分钟。低筋粉与植物油混合均匀，封膜醒面30分钟。依次加入砂糖、水、糖稀、冬瓜丁、盐、花椒粉、香油、熟花生、熟芝麻、色拉油、熟面、熟糯米粉，搅拌均匀。取水皮24克、油心12克，包紧后擀成长椭圆形，卷起两次，按压成圆形。包入28克椒盐馅，用模具压模（或手压成型），摆入烤盘。烤箱预热上火180°C、下火200°C，先烤15分钟至底部金黄，翻面再烤10分钟。

注意事项：醒面时间水皮与油心需充分松弛，避免擀制时回缩。油酥比例油心与水皮比例需精准（如1:2），否则易破酥或层次不分明。烘烤温度需分阶段调整温度，确保酥皮膨胀且不上色过深。

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