什锦泡菜怎么做？什锦泡菜商业配方工艺，什锦泡菜制作技巧，什锦泡菜做法：

配方:新鲜卷心菜300克、新鲜胡萝卜150克、新鲜黄瓜200克、新鲜红椒100克、新鲜白萝卜100克、舒欣脆G8克、美久亭C1.5克、食盐60克、白糖30克、白醋40毫升、清水1000毫升、高度白酒20毫升、花椒粒10克、干辣椒8克、蒜瓣40克、生姜30克。

工艺:将新鲜卷心菜、胡萝卜、黄瓜、红椒、白萝卜分别洗净，切成大小均匀的条状或块状，放入大盆中备用。将舒欣脆G用少量清水溶解，倒入切好的蔬菜中，抓拌均匀，腌制15分钟，使蔬菜更加脆嫩。将食盐、白糖、白醋、清水混合，放入锅中，大火煮沸后转小火煮3分钟，使糖和盐充分溶解，然后冷却至室温。将冷却后的泡菜水加入花椒粒、干辣椒、蒜瓣、生姜，搅拌均匀。将腌制好的蔬菜捞出，放入干净的泡菜坛中，倒入泡菜水，确保蔬菜完全浸泡在泡菜水中。将美久亭C用少量凉开水溶解，搅拌均匀后倒入泡菜坛中。在泡菜坛口盖上盖子，并用水封住坛口，确保密封良好。将泡菜坛放置在阴凉通风处，自然发酵7-10天，期间可适当摇晃泡菜坛，使泡菜更加均匀入味。

注意事项:蔬菜的选择要新鲜无病虫害，切成大小均匀的条状或块状，以便于腌制和入味。泡菜水的制作要掌握好糖、盐、醋的比例，根据个人口味进行调整。泡菜坛要清洗干净，确保无油无水，避免杂菌污染。在泡菜发酵过程中，要保持适宜的温度和湿度，避免阳光直射和高温，以免影响泡菜的口感和品质。泡菜发酵期间，要注意观察泡菜的状态，如有异味或变质现象，应立即处理。

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