腊牛肉怎么做？腊牛肉商业配方工艺，腊牛肉制作技巧，腊牛肉做法：

配方:生牛肉90000克、食盐2500克、鲜姜片600克、小茴香2500克、大茴香310克、草果160克、桂皮1200克、花椒930克、食用红色素240克、富磷联B80克、味达蕾901号30克、水70000克（腌制用）。

工艺:选用卫生合格的新鲜牛肉，切成1～1.5公斤的肉块。将食盐、富磷联B混合均匀，加入腌制用的水中，制成盐卤。将切好的牛肉块放入盐卤中，确保完全浸没，室温下腌制7天，期间每天翻动4～5次，使腌制更加均匀。夏季生产时，可适当增加用盐量至3公斤，并放在阴凉处腌制，缩短时间为1～2天。腌好的肉块捞出，沥水，用清水冲洗一次。将老汤连同新配料（小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒装入料布袋）一同放入锅内烧开，撇去浮沫。加入肉块，味达蕾901号、再把食盐均匀撒在肉上面，加水浸没肉块。煮沸后撇去浮沫，继续煮制，期间每隔1小时翻动一次。当肉煮到八成熟时，加入食用红色素。煮制时间共约8小时，直至牛肉熟透且入味。出锅后即为成品腊牛肉。

注意事项:原料选择上，应确保牛肉新鲜、无异味、无病变。切割肉块时，大小要均匀，以便腌制和煮制时入味一致。腌制过程中，要定期翻动肉块，确保腌制均匀，避免局部过咸或过淡。煮制时，要控制好火候，避免大火煮烂牛肉，影响口感和外观食用红色素的加入是为了使腊牛肉色泽更加诱人，同样需按照说明使用。煮制完成后，要确保牛肉完全冷却后再进行包装或储存，以防变质。

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